肉片炒鲜笋 来源：许浒[点击放大]　　肉片炒鲜笋是一款很精致的新派鲁菜，这里说的精致是指口味、选料和制作手法上的精致。 　　表面上平淡无奇，却是“知味主义者”的至爱菜肴之一。这一定有它的道理吧？ 　　肉，一定要选上等的梅肉。不仅仅要拍酸的，最好是没经过冷冻的——这样炒出来的肉才够鲜够嫩。 　　笋则一定要选择最新鲜的鲜竹笋，只要每根五两左右的。这样的笋才能做出最天然的清香美味来，那些充满防腐剂的罐头制品永远不会是这道菜的原料。 　　鲁菜是“食不厌精”的代表。对自己好一点，偶尔花点时间，做几样足够精致的小菜，会让整天的心情都无比美好。信不信？ 　　原料：梅肉200克、鲜竹笋150克、无公害青椒30克、鸡蛋1只、盐3克、味精1克、糖1克、清汤80克、水淀粉20克、食用油适量。 　　制作： 　　1、梅肉洗净后顶刀切1毫米厚的片备用。 　　2、将肉片装入碗中，入盐1克、鸡蛋清半个码味后用水淀粉上浆备用。 　　3、鲜竹笋剥去外皮后洗净。 　　4、将鲜竹笋的老韧部位去掉之后也顶刀切1毫米厚的片备用。 　　5、青椒洗净、去核，切成与竹笋一边大的片备用。 　　6、锅中做水，开后下入鲜竹笋烧30秒捞出。 　　7、锅中做清汤，80度左右时下入竹笋煮至开锅。 　　8、锅中下盐、味精、糖调味后将汤与原料一起出在大碗中备用。 　　9、锅中做油，7成热时入梅肉煸炒。 　　10、炒至9成熟时下入青椒继续煸炒至青椒8成熟。 　　11、下入碗中的竹笋和汤，大火收汁后即可出锅。 　　贴士： 　　1、原料一定要最新鲜的，这样才能保证炒出原料的本味来。 　　2、不用葱、姜、蒜也是保证原料的清香本味不被掩盖。 查看更多相关鲁菜的实用文章?